新冠肺炎疫情轉眼已持續大半年，為了抗疫，市民天天戴口罩，保持社交距離，但對餐飲業界而言，政府一些防疫措施，如限聚令，卻成為業界沉重打擊，由於人群聚會減少，食肆生意大跌，餐廳酒樓老闆仍要交租出糧給員工，經營環境異常惡劣，疫情下業界如何自救？
　鯉魚門是香港熱門旅遊景點，以海港漁村聞名，向來吸引着不少外國及內地遊客前來吃海鮮。鯉魚門海傍街兩邊布滿了大大小小的海鮮酒家。以往每逢節日假期，僅約兩米寬的海傍街經常人頭湧湧，但疫情之下，此情此景不再。
　「以前一間店一個月可做40萬至50萬元生意，現在只剩一成生意額。」在鯉魚門經營海鮮酒家近40年、身兼鯉魚門商會主席的王石星慨歎，鯉魚門的海鮮酒家主要依賴遊客，但疫情以來，遊客幾乎絕迹，生意額較疫情前暴跌九成，是開業以來遇過最差的時期。
　鯉魚門酒樓生意跌九成
　王石星指，自己經營的海鮮酒家的食客中，過往60%是遊客，主要來自內地、日本和泰國等地，其餘40%則是本地客，生意好的時候，入座率可達八至九成，但現在每日只有零星食客光顧。他又指，往年中秋節檔期，訂情況幾乎爆滿，晚市每張枱可做一至兩輪客，但今年剛過去的中秋節，訂枱反應非常淡靜。王石星抱怨，即使食肆每枱人數已由2人放寬至4人，但大型家庭仍要分開至少兩張枱入座，影響市民出外慶節意欲。
　他透露，自己的酒家以往每月總成本開支近30萬元，當中員工薪金約十多萬元，佔總成本約一半，其餘主要是食材成本，「現時員工薪金有『保就業』計劃幫補，如果疫情再轉差影響生意，會考慮暫停營業，起碼可再省下『燈油火蠟』等成本。」但他補充，即使有保就業計劃，現時酒家每月仍要蝕數萬元。
　自從疫情爆發以來，香港已「封關」及實施限聚令多時，旅遊業、餐飲業和零售業最受打擊。根據政府統計處數據，今年6至8月，經季節性調整的本港失業率維持6.1%，與5至7月數字相同。但當中與消費及旅遊相關行業(零售、住宿及膳食服務業)繼續是重災區，失業率達10.9%，創2003年沙士後高位。其中餐飲業的失業率和就業不足仍然高企，分別達14.4%及8.3%。餐飲業等失業率急升，反映市民日常外出用餐需求減少，旅遊旺區食肆生意的跌幅尤為嚴重，大部分食肆老闆都只靠「保就業」吊鹽水。
　「保就業」倘結束恐現結業潮
　港府至今已先後推出兩期「保就業」計劃，透過在特定時段向僱主提供資金補貼，用於協助發放員工薪金，以保住可能被裁員的打工仔「飯碗」。最新第二期計劃的補貼將用於9至11月的工資。
　政府9月底表示，第二期「保就業」計劃已通知超過10.2萬名僱主成功獲批工資補貼，涉及工資187億元，承諾受薪僱員約77萬人。不過，政府亦表明，無意推出第三期「保就業」計劃津貼。勞工顧問委員會僱主代表郭振華接受電視台訪問時表示，若政府拒絕推出第三期「保就業」計劃，而疫情仍然持續，預期業界可能會出現倒閉潮。即使企業選擇繼續經營，也肯定會出現部分僱員被迫放無薪假。
　香港餐飲聯業協會會長黃家和接受本報訪問時指，理解政府有財政壓力，可考慮將每名僱員9000元的補貼上限，調整至6000元，以減省三成開支。王石星坦言，補助並非長久之計，寧願政府創造條件給食肆自己做生意，也不想白白獲得「保就業」的資助，他認為應讓入境旅遊限制適度放寬，才能真正幫助業界。
　當今香港同內地以及毗鄰的澳門都未通關，往來兩地的人須強制隔離14日，以最近剛過去的「十一」黃金周假期為例，據香港特區政府入境事務處發布的數據顯示，10月1日至4日，內地赴港的遊客人數分別93人，154人、186人、225人，合計只有658人，相比去年「十一」黃金周期間，入境香港的內地旅客累計約為67萬人次，暴跌多達99%。


　寄望「旅遊氣泡」盡快推
　王石星敦促港府盡快推出「旅遊氣泡」計劃，即一些疫情差不多的地區之間，商討互相開放邊境，讓雙方旅客可以在這些地區之間旅遊或工作，而不需在入境後進行隔離。他預期，若「旅遊氣泡」可於今年底前推出，酒家有望重拾從前三至四成生意額，「這樣今年聖誕節到下年過年(生意)都還有希望」。由於「保就業」計劃的資助到今年11月便結束，若到時仍未恢復旅遊通關，他對經營前景就更感憂慮。
　黃家和認為，當本港疫情趨於緩和，應有條件放寬針對食肆防疫措施，包括每枱人數上限由4人放寬到6至8人。而10至12月是餐飲業傳統的旺季，若聖誕節前仍未能放寬，對後市不敢太樂觀。
　郭振華亦認為，限聚令由2人放寬至4人，食肆經營情況才有明顯改善。但他預期，市道即使到農曆新年都不會明顯好轉，因疫情持續，加上限聚令實施，可預見消費會繼續疲弱。他相信，大型食肆將面對極大壓力，而茶餐廳的影響則相對較小。
　因為酒樓作為大型食肆，一般以宴客性質為主，通常佔地較大，場地租金和員工成本亦相對高，一旦生意不暢旺，店家資金周轉壓力也較大；另一方面，酒樓菜式的單價較貴，加上選擇酒樓的食客一般注重用餐體驗，都不利酒樓拓展外賣業務。相對地，茶餐廳和菜館等中小型餐廳，主打經濟型菜式，受疫情的打擊較小，並可借助拓展外賣生意挽回生意流失。
　王石星坦言，海鮮酒家較難轉型做外賣生意，因擔心外賣較長時間運輸會影響海鮮品質，「如果外賣食客吃過覺得不好吃，他下次可能不會再到店消費」，最終只會打爛自己苦心經營多年的招牌。
　拓外賣自救 冀放寬限聚令
　事實上，有餐廳在疫情期間成功改變經營策略自救，在西營盤和將軍澳經營湖南菜館的孫偉表示，餐廳目前正與兩大外賣平台合作中，同時與另一間平台亦正商討合作，務求擴充外賣渠道，現時外賣貢獻的營業額佔整體達三分一，比起疫情前有所提高。外賣自取方面，除了做個人食客，也會提供針對公司等團體統一訂餐，吸納附近打工仔的外賣需求。但做外賣也有限制，為保證外賣質素，菜館需對部分提供外賣的菜式作出調整，包括減少燉湯等要「趁熱食」的菜式。
　疫情下限聚令等措施，令堂食食客大幅減少，為吸引更多客人光顧，菜館正積極引入各種新菜式，希望提升競爭力和吸引力，趁限聚令放寬至4人，並容許食肆營業至午夜12時之際，早前菜館推出燒烤、小龍蝦等新菜式，主打消夜時段堂食，以彌補營業額流失。
　孫偉透露，放寬堂食和限聚令後，現時已恢復至正常水平的四成左右，但他仍期望，限聚令可以進一步放寬至8人，將有助生意進一步復蘇。「現時3家分店合共有7個包廂，每間包廂可容納8人以上，以往節假日包廂的需求殷切，經常提前訂滿，但4人限聚令下包廂都用不起來，影響收入」孫偉說。
　业界做好防疫 才能长做长有
　疫情下全球陷入兩難境地，一方面封關及限聚令等防疫措施，勢必對經濟帶來沉重打擊；另一方面，多國經驗反映，疫情緩和後放寬社交距離限制，疫情容易出現反彈。防疫與經濟發展之間，需要適時取捨、取得平衡，相信是未來一段較長時間需要努力的方向。
　以本港為例，第三波疫情逐漸受控，連續多日只有單位數本地確診，然而，第三波疫情的尾聲，只是經濟復蘇的開端。展望未來，與防疫一樣重要的難題，是如何挽回經濟動力，但須同時遏制住疫情，「外防輸入、內防反彈」。
　餐飲業復蘇恐曇花一現
　隨着本地疫情緩和，近期周末市區人流增加，部分食肆更重現需要等位的情況，這些現象對餐飲業等復蘇自然是好事，但值得警惕的是，本港仍有個別源頭不明個案，證明隱形傳播鏈未完全被切斷，若然市民太早放鬆防疫意識，可能成為14日後疫情反彈的前奏。
　香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，食肆放寬至每枱上限4人後，近期的周末，業界生意大致回復至疫情前的八成，但擔心只是曇花一現。他留意到有業界的防疫措施有所鬆懈，包括未能做足為每位客人探熱，每張枱相隔少於1.5米，及入座人數超出座位總數一半等，而食環署未有如往日般嚴格執法，呼籲業界和市民不要鬆懈，食肆必須緊守防疫措施，以免令疫情反彈。（記者 志成）